「2011美食之最大賞」點心組金獎 -「亮點」

由香港旅遊發展局舉辦之「2011美食之最大賞」，香港黃金海岸酒店中菜廳「粵」憑點心拼盆「亮點」榮獲金獎，印證了「粵」一向用心烹調創新粵菜的宗旨。

在酒店中菜部助理總廚王錦明帶領下，「粵」之首席點心師傅徐振明及其助手伍振宇設計了「亮點」這款參賽作品。徐師傅說：「今次依照大會指示，製作了指定的蝦餃，再加上自選的芋角及創意甜品，製成點心拼盆。我在每一款傳統點心當中都加入新元素，務求達到有突破、錦上添花的效果，這些發光發亮的點心正切合『亮點』這名稱。」

「亮點」包括三款特式點心：筍尖蝦餃皇、海皇芝心芋角及奶皇金雞酥。在製作傳統巧手蝦餃之過程中，由蝦餃皮、餡料以至烹調時間都要一絲不苟。按照大會規定，每4隻蝦餃共重1.8-2.2両，即每只蝦餃約5至7錢，蝦餃皮要調較至「陰陽皮」那種韌度均一，才算得上乘製法；摺蝦餃皮更是一種學問，要有「十八摺」才稱得上是完美。為使口感更佳，師傅混入筍尖，品嚐時特別爽脆。另一款大會指定的炸物，師傅選擇製作芋角，以海鮮作餡料，加入芝士，外脆內軟，味道芳香濃郁，令人一試難忘。至於甜品方面，師傅在造型上下了功夫，將一般奶皇酥加以改造，先是造型以公雞為藍本，然後以白朱古力製成巢穴，賣相趣緻，亦有中西合壁的含意。奶皇酥表層十分鬆化，奶皇餡甜度亦恰到好處，加上五彩繽紛的糖霜，令人愛不釋手。

「亮點」現於香港黃金海岸酒店「粵」供應，每客港幣$48。

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